Wildgerichte

Herbst: Zeit für Wildes auf dem Teller

Rehrücken und Wildpfeffer haben in den Herbst- und Wintermonaten Hochsaison. Die Wildküche hat aber noch viel mehr zu bieten: Zum herbstlichen Angebot zählen nebst Fleisch von Reh und Hirsch auch Wildschwein, Wildente und Fasan. Das durchwegs fettarme, kräftige Fleisch eignet sich sowohl für die Alltagsküche wie auch für aufwändigere herbstliche Delikatessen.
In der Einführung findet man wertvolle Informationen über die Jagd im Allgemeinen und Wildporträts mit der Beschreibung der in der Küche verwendeten Teile. Zubereitungs- und Serviertipps ergänzen die Rezepte.
Herbstlich präsentieren sich auch die kreativen Beilagen, auf die besonderes Gewicht gelegt wird: So wird das Hirschkarree in einer knusprigen Kürbiskruste serviert, der Rehrücken wird von süssen Feigen und Orangen und leicht bitter schmeckenden Trevisanoröllchen begleitet. Die traditionellen Marroni werden glasiert und mit Chili und Orangensaft gewürzt, den Rosenkohl findet man im Raviolo drin – kulinarische Entdeckungen der besonderen Art.
Die Rezeptsammlung wird ergänzt durch Wildfonds, Saucen und diverse Chutneys.

Wer Wild liebt, wird sich über das kompetente Buch von Lucas Rosenblatt und Judith Meyer besonders freuen: Die beiden zaubern einen Reigen verführerischer Wildgerichte mit typisch herbstlichen Beilagen auf den Teller.
Das Buch richtet sich an Profis genauso wie an passionierte Hobbyköche.

Inhalt
Einführung:

• Die Jagd
• Das Wildbret: Haarwild: Rotwild, Damwild, Rehwild
• Schwarzwild: Wildschwein
• Federwild: Wildente, Stockente, Fasan
  

Rezepte

• Kalte und warme Beginner
• Mahlzeiten
• Beilagen
• Grundrezepte

Pressestimmen

«Wer sich selbst einmal an Hirsch, Wildschwein, Fasan & Co. versuchen will, dem sei dies kleine Kochbuch ans Herz gelegt.»
Stuttgarter Nachrichten

«Ein ansehnliches Buch mit übersichtlichem Layout, das beim Betrachten schon äusserst appetitanregend wirkt.»
Wild und Hund

«Ergänzt mit traumhaft schönen Herbstaufnahmen ist es sicher auch ein ideales Geschenk für jeden Wildliebhaber, denn auch für Kenner gibt es bestimmt noch was Neues zu entdecken.»
Schwyzer Panda