Molekulare EventKüche

Erlebniskochen: Molekulares Farb- und Aromenspiel

Die Faszination molekulare Küche hält an. Längst im Gourmettempel oder In-Restaurant salonfähig, ist sie nun auch dank praxistauglicher Rezepte gemeinsam mit Freunden und Gästen am heimischen Herd erlebbar. In Rolf Caviezels neuem Buch geht es diesmal ganz um die geheimnisvolle Welt der Farben, Pulver, Konsistenzen und Aromen. Das bedeutet, die molekulare Küche mit allen Sinnen ganzheitlich zu geniessen. Ob kleiner Aperitif, faszinierende Menufolge oder verblüffendes Dessert, der Ah- und Oh-Effekt bei den Gästen ist garantiert. Und doppelt aufregend ist es, wenn das Finish am Tisch den Gästen den Atem raubt.
Damit die Rezepte auch zu Hause richtig und sicher umgesetzt werden können, geben die Step-by-Step-Fotos die genaue Abfolge wieder. Praxisnahe Tipps und Tricks tragen dazu bei, dass bestimmt nichts schief geht. Die Einleitung führt in die besonderen Schwerpunkte Farben, Texturen und Aromen ein. Dr. Christoph Bieniossek erklärt wissenschaftlich die wichtigsten molekularen Zusätze und Hilfsmittel und zeigt wichtige Zusammenhänge auf. Für eine sichere Umsetzung der Gerichte weisen die Sicherheitsvorkehrungen auf den fachgerechten Umgang mit Produkten und Geräten hin. Eine Bezugsquellenliste erleichtert die Suche nach den speziellen Zutaten und Utensilien.
Die spektakulären Foodbilder von Andreas Thumm setzten die Speisen modern und eindrucksvoll in Szene und wecken die Lust, die molekulare Küche selbst genussvoll zu erleben.

Inhalt
Einführung

Farben I Texturen – Konsistenzen I Aromen

56 Rezepte

unter anderem:
Linsenspiel mit Frischkäse und Traubenvinaigrette           
„Verlorenes Ei“
Rhabarber mit Erdbeer-Air               
Prickelnde Trauben
Pouletpralinen auf Zitronengraswürfelchen               
Appenzeller Cappuccino
Fisch-Cappuccino mit Zitronenstraub               
Kuhfiletmedaillon auf Gemüsemosaik
Melonenflavour mit Rohschinkenchips               
Karamellcreme mit Tonkabohnen
Schweinsfilet-Apfelchips-Türmchen mit Gin-Ingwer-Air       
Heisskalte Kresse-Mango-Liasion

Rolf Caviezel ist ein leidenschaftlicher Akteur der Gastroszene. Die Molekularküche verbindet für ihn das Kochen als Kunst und die Experimentierfreudigkeit. Stationen in seiner Laufbahn waren u. a. der Quellenhof in Bad Ragaz, das Grand Hotel Dolder in Zürich und das Suvretta House in St. Moritz. Heute ist er Küchenchef im Alterszentrum Kastels in Grenchen. In Kochkursen gibt er seine Begeisterung für die neue Art des Kochens weiter.

Dr. Christoph Bieniossek ist Wissenschaftler im European Molecular Biology Laboratory (EMBL) in Grenoble, Frankreich. Er teilt Rolf Caviezels Leidenschaft für die experimentelle Molekularküche. Gemeinsam kreieren sie Rezepte für die molekulare Gastronomie.