Kirschen und Kirsch

Eine himmlische Frucht und ihr göttliches Destillat

Das erste Schweizer Kirschenbuch mit ausführlicher Kirschenkunde und einer Einführung in die Welt des hochwertigen Kirsch. Mit vielen Rezepten, in denen sowohl frische Kirschen, Eingemachtes und Kirsch verwendet werden.

Köstliche Kirschspeisen vergolden die Frühsommerzeit. Ein Monat ist jedoch viel zu kurz, um all die Kirschen frisch vom Baum geniessen zu können. Deshalb musste man Wege finden, um den prallen Segen zu konservieren. Nebst Einmachen und Dörren werden Kirschen deshalb gebrannt – daraus entsteht das «Lebenswasser» Kirsch. Er wird in zahlreichen traditionellen Rezepten als Aromageber oder auch als Leichtmacher verwendet. Lucas Rosenblatt stellt innovative Rezepte mit Kirschen und Kirsch vor. In der Warenkunde erfährt der Leser viel Wissenswertes zur göttlichen Frucht und ihrem Destillat.

Warenkunde

Woher kommt die Kirsche? | Sortenvielfalt und Sortenbestimmung | Beliebte Kirschensorten
Der Kirschenbaum im Jahreslauf | Kirschen sind gesund
Kirsch: Die Kunst der Kirschverkostung | Die sechs klassischen Geruchsfehler | Die Kirschtypen und ihre Verwendung

Rezepte 

Pikante Rezepte
Weichselkaltschale mit Tandoorispießchen
Thunfisch auf weißem Spargel, mit Kirschensenf
Beschwipste Kalbleberwürfel mit Balsamico-Kirschen
Zickleinrücken mit Dörrkirschen und Cantucci
Kalbsfilet mit Kirschensenf und Pilzallerlei

Süsse Rezepte
Briochehupf auf Kirschensturm
Weichselkirschenkompott mit gefüllter Kirschwaffel
Nusskirsch-Zabaione auf Kirschencoulis
Kirschcreme mit Lauerzer Kirsch auf Erdbeerragout
Milchkaffeecreme mit Dollen-Sepplerkirsch
Amarenencreme mit Cuvée Kirschbrand auf
Balsamico-Kirschenpulpe
Halbgefrorenes mit Armarenenkirschen auf
Schokosauce, Kirschknusperli
Schokomousse mit beschwipster Kirsche
Früchtepotpourri mit Kirschensirup und Prosecco
Bündner Röteliglace auf Kirschencoulis
Trifle
Donauwellen Birgit

Edle Konserven
Balsamico-Kirschen
Chutney von schwarzen Kirschen
Beschwipste Kirschen
Kompott von Weichselkirschen mit einem Hauch
von Orient
Kirschensenf
Rotwein Kirschen mit Bündner Röteli
Kirschenkonfitüre mit Pfiff
Königkirschenkonfitüre
Weichselkirschensirup
Kirschen-Johannisbeer-Gewürz-Sirup
Kompott von Schattenmorellen

Pressestimmen

«Neben viel Wissenswertem verführt «Kirschen und Kirsch» mit schön präsentierten Rezepten von Lucas Rosenblatt. Ob süss oder pikant: Da fehlen keine Klassiker und die zeitgemässen Kreationen verleiten zum Nachmachen.»
Schweizer Familie

«Die innovativen und traditionellen Rezepte zeigen, was mit Kirschen und Kirsch alles gezaubert werden kann, und die ausführliche Warenkunde birgt viel Wissenswertes über das rote Obst.»
Hof Direkt

«Für Kirschliebhaber ist dieses Buch ein absolutes Muss. Sicher bedarf es einigen Muts, die hier genannten Rezepte auszuprobieren, doch wird man vom Ergebnis begeistert sein. Ungewöhnlich und kreativ sind die Rezepte, jedoch verständlich erklärt und leicht nachzukochen. Also: Mutige voran!»
Johanna Weyrauther, webcritics.de

«Gleich, ob man eher der Kirsche als unbehandeltem Obst oder dem Kirschbrand zugetan ist, dieses Buch bietet für jeden Freund der Kirsche reichlich Informationen und Anregungen, und das in sehr ansprechender Aufmachung!»
Regina Károlyi, www.media-mania.de