Espumas

Ma(a)gische Schäume sind in Erfüllung gegangene Träume

Espumas (katalanisch: Schaum) sind leichte, köstliche Schäume, von denen man sagt, sie liessen die Seele eines Lebensmittels erst richtig schwingen. Man stelle sich das Paradies auf der Zunge vor – und lasse sich danach von den Rezepten in diesem Buch dazu verleiten, diese wohlschmeckenden Luftschlösser Wirklichkeit werden zu lassen.

Hier findet man, was man schon immer gern wissen wollte: Wie gelingen Espumas, Mousses und Schäume ganz ohne Küchenstress? Thuri Maags Rezepte sind in jahrelanger kreativer Arbeit entstanden und waren bisher sein Geheimnis. Damit die Schäume nicht zu schnell zerrinnen, wurde so lange getüftelt, bis jede Kreation die gewünschte Stabilität und das Prädikat „alltagstauglich“ erhielt.

Espumas sind in der kalten und warmen, in der pikanten und süssen Küche der Renner.
Ausgangsprodukte sind Früchte, Gemüse und Kräuter, aber auch Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Milchprodukte. Das Geschmacksspektrum ist unerschöpflich:
mal süss, mal pikant, mal sauer. Die vielen aussagekräftigen Step-by-Step-Bilder tragen zum perfekten Gelingen bei.
So verwöhnt man Gäste mit leichten, aromatischen, unvergesslichen Kreationen.

Thuri Maag  ist in renommierten Häusern in Frankreich gross geworden. In der Schweiz kennt man ihn seit Jahrzehnten als kompromisslosen Naturkoch im besten Sinne des Wortes. Mit diesem Buch zeigt er eindrücklich, dass seine Kreationen höhere Kunst sind.
 
Aus dem Inhalt

• Einführung Die Welt der Schäume | Praxis
• Getränke Sommer-Cocktail mit Rosenblütenschaum | Morgenmuffeltee mit Minzeschaum usw.
• Suppen Falsches Bier | Kalte Tomatensuppe mit scharfem Tomatenschaum | Pilzschaum | Sellerieschaumsüppchen mit Trüffel usw.
• Vorspeisen Roquefortschaum im Parmesankörbchen mit Birnen und roten Nüssen | Forellenschaum | Gelber Peperonischaum | Grüne Spargel-Chartreuse mit Mandarinenschaum | Rucolamousse mit geräucherter Gänsebrust | Lauwarmer Pilzcocktail mit Trüffel-Zabaione | Grüne Spargelmousse usw.
• Hauptgerichte Zandermousse-Gugelhupf mit Bärlauchschaum | Speckschaum im Brotring,
• mit Bärlauch und Morcheln | Carbonaraschaum im Kräuter-Spaghetti-Nest usw.
• Desserts Karottenschaum mit Ingwer | Bananenschaum in der Schokobanane | Maronischaum mit Sauerkirschen und Meringue | Schokomousse | Passionsfruchtmousse mit exotischen Früchten usw.