Im siebten Curryhimmel – Rezepte für Curryverrückte
Curry – ein Begriff für ganz unterschiedliche Gewürzmischungen und Pasten, welche die Türen zur weiten Welt öffnen. Ein Gewürz, das aus alltäglichen Gewohntem ein exotisch aufregendes kulinarisches Abenteuer machen kann. Weltweit wird mit Curry gewürzt, und dennoch ist es kein Allerweltsgewürz, denn keine Mischung gleicht der anderen. Die faszinierende Vielfalt der Aromen von fein süsslich über kräftig würzig bis brennend scharf begeistert und gibt Gerichten eine besondere Note. Erfolgsautorin Bettina Matthaei hat neun Currymischungen selbst kreiert und stellt sie in diesem Buch vor. Die Mischungen ergänzen Bekanntes und Unbekanntes harmonisch, begleiten raffiniert oder betonen frech. Curry ist ein Alleskönner, vorausgesetzt, man weiss, wo welche Mischung perfekt passt.
Dieses Buch eröffnet jenseits der klassischen thailändischen oder indischen Rezepte neue Perspektiven mit feinen leichten Gerichten, von alltagstauglich schnell bis exklusiv edel. Einheimische und internationale Küchenklassiker werden mit Curry neu definiert. Leichte, moderne Abwandlungen indischer oder karibischer Curries bieten aufregende und überraschende neue Geschmackserlebnisse.
Eine informative Warenkunde zu den wichtigsten Curry-Zutaten sowie viele Basisrezepte für selbstgemachte Mischungen und Pasten – in allen Schärfegraden und abgestimmt auf Fisch, Geflügel, Fleisch, Gemüse, Früchte, Pasta oder Reis und Nachspeisen – schaffen die Grundlagen für einen neuen, kreativen Umgang mit Curry. Dazu gehören die Currygnocchi mit Mandeln und pikantem Thai-Curryschaum genauso wie der knusprige Schweinbraten mit Curryaprikosensauce, die Lasagne mit Lachsforelle und Ananaslauchgemüse oder die Panna cotta mit Orangencurrykompott. Das Kapitel „Feine Extras“ verführt zu süss-pikanten Currynüssen, einem Chai Latte mit Currymilchschaum oder eingelegten Currybirnen. Sich inspirieren lassen und ausprobieren! Die Currywelt ist um einen Himmel reicher geworden ...
Bettina Matthaei
Neben ihrem Beruf als Designerin und Trickfilmerin (Sesamstrasse) hat sich die Erfolgsautorin in den letzten Jahren als Gewürzspezialistin etabliert, nicht nur über ihre prämierten Bücher wie „Würzen“, „Raffiniert Würzen“, „Mezze – ein Genuss“, sondern auch über diverse Fachartikel und Seminare. Sie ist Mitglied im Food Editor’s Club und begeistert mit ihren Currymischungen Private und Gastronomie.
Aus dem Inhalt
CURRYMISCHUNGEN & PASTEN
- Curry aromatisch-würzig
- Curry rot-scharf
- Minzcurry
- Limettencurry
- Orangencurry
- Safrancurry
- Garam Masala
- Dessert-Curry
- Curry scharf
- Thaipaste rot
- Thaipaste grün
VORSPEISEN, SUPPEN & SALATE
Curry-gebeizter Orangenlachs mit Minze-Orangen-Creme-fraiche
Curry-gebeizter Limettenlachs mit Wasabi-Sahne
Curry-Blinis mit Limettencurry-Dill-Schmant und Curry-Lachstartar
Fischterrine mit 3 verschiedenen Schichten, Vanille-Lachs & Curry-Kräuter-Dip
Jacobsmuscheln in Curryöl gebraten auf Curry-Steckrübenpüree
Lauwarmes Thunfisch-Carpaccio mit rotem Curryöl und Sesam-Sprinkle
Geröstete gelbe Paprika mit Büffel-Mozzarella in Curryöl-Vinaigrette
Gemischte Antipasti in Curry-Chiliöl
Rote Bete Carpaccio mit grünem Kokos-Chutney (+ Variante: Orangen-Kokos-Chutney)
usw.
HAUPTGERICHTE VEGETARISCH
‚Carotto’ – Curry & Carrot-Risotto mit Mandel-Curry-Gremolata
Safrancurry-Ravioli mit Frischkäsefüllung
Würzige Curry-Nudeln mit Limettencurry-Sahne
Indisch-italienische Pasta Arrabiata mit Kirschtomaten & Chili-Sprinkle
Scharfe Curry-Kürbis-Rösti mit Ziegenfrischkäse-Curry-Schaum
Curry-Möhren-Quiche mit Limettencurry-Koriander-Dip (+ Varianten: Curry-Zwiebel-Quiche, Curry-Tomaten-Quiche)
usw.
HAUPTGERICHTE MIT FLEISCH
Entenbrust mit Zimtblüten, Limettencurry-Sellerie-Püree und Kumquats in Curry-Sirup
Knuspriger Schweinebraten mit Curry-Aprikosen-Sauce
Kalbsleber mit Apfel-Kartoffelpüree und Curry-Zwiebel-Confit
Lammfilet mit pikantem Apfel-Curry-Kompott
Lammkoteletts mit Curry-Ziegenfrischkäse gratiniert
Gefüllte Hähnchenbrustfilets mit Orangencurry-Feta-Käse
Hackbraten mit Orangen-Ingwer-Curry & Chili
usw.
HAUPTGERICHTE MIT FISCH
Rotbarbenfilets auf Minz-Curry-Bulgur
Gefüllte Forelle mit frischer Kräuter-Curry-Butter
Saibling sanft gegart auf Zimt-Blattspinat mit Limettencurry-Sauce
Curry-Lachs-Lasagne
Curry-Fish & Kartoffel-Minz-Möhren-Gemüse
Tilapiafilet auf Minzcurry-Zucchini-Püree + Safrancurry-Süßkartoffel-Püree + scharfer Curry-Pastinaken-Stampf
usw.
DESSERT
Curry-Panna Cotta mit Orangen-Curry-Kompott
Apfel-Curry-Muffins mit Walnusskernen in Curry-Karamell
Mini-Curry-Zitronen-Cheesecakes
Bananen-Kokos-Curry-Kuchen
Joghurt-Curry-Mousse mit Mangopüree
Trifle mit Curry-Crumble
Dunkle Orangencurry-Schoko-Mousse mit gewürz-kandierten Orangenzesten
Curry-Baiser mit Aprikosenpaste, Mandarinen-Safran-Mousse und gerösteten Man-deln
Curry-Creme brulee
Exotische Früchte mit süßem Kokos-Chutney usw.
FEINE EXTRAS
Bananen-Curry-Smoothie
Orangen-Curry-Sahnetoffee
Curry-Marzipan-Konfekt mit kandiertem Ingwer
Pikante Curry-Mandelbutter
Süße Garam-Masala-Nussbutter
Feines Mandel-Curry-Gebäck
Gelbes Curry-Chutney
Pikante Curry-Paprika-Marmelade
Curry-Honig-Senf
usw.
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