Das grosse Buch der Fischküche

Das Beste mit delikaten Fischen und Krustentieren

Der bekannte Koch und Buchautor Siegfried W. Rossal führt ein in die grosse Fischküche. Das stilvolle Kochbuch bietet sowohl Einsteigern als auch Profis leicht verdaulich profundes Wissen und viele Anregungen auf kulinarisch hohem Niveau.

Dabei schöpft der Autor aus seinem reichen Erfahrungsschatz als kreativer Koch und erfolgreicher Pädagoge. Step-by-Step lüftet er die Geheimnisse der anspruchsvollen Fischküche. Ebenfalls schrittweise werden die einzelnen Zubereitungsarten wie Räuchern, Dämpfen, Pochieren, Dünsten, Backen, Braten und Frittieren vorgestellt. Da bleibt keine Frage offen.

Fischküche ist im Trend. Denn Fisch ist nicht nur leicht, sondern auch äusserst reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Proteinen und lebenswichtigen Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen. Wer auf Fleisch verzichtet, macht bei Fisch häufig eine Ausnahme. Eine vielseitige Fischküche ist keine Hexerei, aber wenn sie gelingen und zum kulinarischen Ereignis werden soll, braucht es etwas Fachwissen bezüglich Fischarten, Einkauf, Qualität, Lagerung und Vorbereitung.

Die leichten, nicht alltäglichen Fischgerichte sind beste Werbung für die Fischküche. Hier werden Aromen so fein aufeinander abgestimmt, dass sie sich gegenseitig unterstützen.


Inhalt:

Einführung 

• Fisch und Nährwert
• Fischeinkauf
• Fischporträts, Step-by-Step-Anleitungen und viele Rezepte für:
• Süsswasserfische, Barsch und dorschartige Fische, Plattfische, Meeresfische, Meeresfrüchte, Krusten- und Schalentiere
• Grundrezepte für Beilagen und Saucen

 Rezeptbeispiele

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• Gemüserösti mit mariniertem Lachs
  
• Marinierter Lachs mit Kartoffelcrêpes
  
• Zanderfilets nach Frühlingsart
  
• Saibling mit Kürbissauce
  
• Hecht in Bier geschmort
  
• Nudelsalat mit Kabeljau
  
• Goldbrasse mit geröstetem Knollenellerie
  
• Seelachsravioli
  
• Wolfsbarsch mit Topinambur
  
• Kabeljau auf Randensauce
  
• Kohlrouladen mit Kabeljaufüllung
  
• Heilbuttfilet in Bratfolie gedünstet
  
• Seezungenröllchen mit Safransauce
  
• Cordon bleu von Steinbutt
  
• Heilbuttfilet in der Kartoffelkruste
  
• Heilbutt in Wacholdermilch pochiert
  
• Fischquiche
  
• Geräucherter Thunfisch auf Fenchel-Apfel-Salat
  
• Kartoffelsalat mit Thunfisch
  
• Kalte Kartoffelsuppe mit Matjes
  
• Petersfisch mit Linsen
  
• Seeteufel auf Gemüserösti
  
• Fisch-Pot-au-feu mit Rollgerste
  
• Fischterrine
  
• Kürbis-Kokos-Suppe mit Jakobsmuscheln
  
• Safranrisotto mit Tintenfisch und Tomaten
  
• Scampi mit grüner Currysauce
  
• Riesenkrevetten mit Wurzelgemüse-Fenchel-Salat
  
• Bouillabaisse
  

 2007: Die Gastronomische Akademie Deutschlands E.V. hat das Buch mit Silber ausgezeichnet